作者：Clara Zhu、Keira Chen；來源：Foodaily每日食品

“ 奶茶在日常生活中所扮演的角色由原本的稀缺性“獎勵”，到隨手可得的普通食物，再到演變成如今的“精神食糧”。究其原因，是消費(fèi)者物質(zhì)能力、心理及生活節(jié)奏的改變?？焖俚纳罟?jié)奏將人們的時間拆得零零散散，而奶茶這種輕而不膩的陪伴正好填補(bǔ)了人們所需，不斷破圈成為百搭單品。 ”

“生活太苦了，我需要一杯甜甜的奶茶來續(xù)命”，這無疑成為了現(xiàn)在年輕人的人生哲學(xué)。武漢解封的第一天，奶茶店的門口就排起了長隊(duì)。從一點(diǎn)點(diǎn)到奈雪的茶，從喜茶到茶顏悅色，奶茶已成為大家生活中最美妙的調(diào)劑品。

在新品層出不窮，老牌屹立不倒的飲品行業(yè)，甜蜜的奶茶已然殺出重圍，獨(dú)得恩寵。它不再是那個只有在奶茶店才能喝到的飲料，也不再是單一的香芋草莓巧克力味，如今的奶茶顯然已是“千茶千面”，成為家庭辦公室必備飲品；奶茶元素也被應(yīng)用到飲料、乳品、零食等許多品類，甚至還跨圈涉足美容和時尚領(lǐng)域。

前不久，美國香精公司Comax將奶茶風(fēng)味確定為本月的主打風(fēng)味，并表示其已經(jīng)顯現(xiàn)出風(fēng)靡全球之姿，未來可期。除了花樣出圈，F(xiàn)oodaily注意到，年輕人只要聽到“奶茶”二字便為之瘋狂，而這意味著奶茶其實(shí)已經(jīng)突破“食物”屬性，變成一種精神慰藉，甚至是精神寄托，同時代表著奶茶未來充滿更多可能性。

接下來，就跟隨Foodaily一起來看看，“奶茶”這股風(fēng)從何處飄來，未來又將飄向何處？它能否憑借自身“上癮+上頭”的社交屬性，成為繼煙草、酒精和咖啡之后的全球公認(rèn)第四大“上癮食品”？

一、席卷全球的“奶茶熱”

關(guān)于奶茶的起源，有“印度說”、“蒙古說”和“西藏說”之分，但我們?nèi)粘：鹊哪滩?，其?shí)是由正宗的英式下午茶演化而來，考慮到英國人的茶葉大都從中國進(jìn)口，人們也常戲謔，這是個“出口加工再轉(zhuǎn)內(nèi)銷”的故事。

奶茶的英式改造

十六世紀(jì)，歐洲開始從印度、中國引入紅茶，為了哄抬茶葉的價格，英國茶商把茶的功效吹得神乎其神，所以在當(dāng)時，茶是貴族老爺們才喝得起的保健品。

到十八世紀(jì)以后，歐洲茶葉進(jìn)口數(shù)量暴漲，價格下降，茶成為人人都可以喝兩口的飲品，但是濃濃的紅茶口感苦澀，喝多了還傷胃，于是人們開始往茶里添加牛奶和糖。沒想到，加了奶的紅茶，不僅味道更好喝而且口感順滑。于是，奶茶勢力的第一炮就此打響！ 

圖片來源：A day magzine

奶茶的本土化改造

大約晚清時期，一波奶茶勢力滲入中國，跟著時髦的西餐出現(xiàn)在高檔西餐廳。只不過當(dāng)時的中國物資匱乏，牛奶這種配料也不是普通家庭承受得起的，因此奶茶勢力在內(nèi)地也沒啥知名度。再過去十幾年，港臺地區(qū)開始對奶茶進(jìn)行本土化改造。

后來，臺灣奶茶崛起，再加上內(nèi)地奶茶的反抗攻擊，掀起了一場轟轟烈烈的市場份額爭奪戰(zhàn)，但是，畢竟是舶來品，想要順利進(jìn)入大陸市場并不容易。

第一批奶茶勢力的撲街，讓后來的玩家意識到，除了繼續(xù)為奶茶優(yōu)化升級以外，通過營銷打造品牌效應(yīng)、積累消費(fèi)者情緒資本也是重要的突破口。

奶茶，席卷全球

千禧年后，奶茶開始大量以品牌化形象出現(xiàn)在大眾視野，逐漸成為了人們休閑聚會的不二選擇。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，奶茶在中國的銷量自1996年，僅用了15年時間就超越了咖啡銷量的5倍，并且還在持續(xù)增長。

根據(jù)《財(cái)富商業(yè)觀察》的數(shù)據(jù)，2018年全球僅僅珍珠奶茶市場價值便已達(dá)到18.9億美元，預(yù)計(jì)到2026年底將達(dá)到34.9億美元，復(fù)合年增長率高達(dá)8.09％。芝加哥的Grubhub發(fā)布的《2019年食品年度報(bào)告》中分析了超過2100萬消費(fèi)者在其平臺的數(shù)千萬訂單，發(fā)現(xiàn)奶茶是全年人氣上升281%的十大趨勢之一。

奶茶非常受歡迎，自2018年，每年的4月30日還被定為英國的“國家奶茶日”。這待遇，簡直可以讓奶茶的創(chuàng)始人感到非常欣慰吧！

但是，隨著消費(fèi)水平的提高，人們不再僅僅滿足于傳統(tǒng)奶茶的味蕾享受，開始對于原料品質(zhì)、口味創(chuàng)新、載體形式、品牌服務(wù)有了更高的追求。在這種大環(huán)境下，奶茶進(jìn)階的2.0時代已經(jīng)到來——不斷破圈，進(jìn)入食品飲料的多個品類。

二、進(jìn)擊的奶茶新生代，花樣玩法知多少？

僅局限于加料和口味改良的創(chuàng)意，已經(jīng)很難在競爭激烈的奶茶圈脫穎而出了，奶茶風(fēng)味早已踏足飲料、乳品、零食等多個食品領(lǐng)域。身為奶茶界的高端玩家，下面奶茶的花樣玩法你知多少？

飲料圈的一姐

INOTEA在今年二月發(fā)布了黑糖珍珠和芋頭珍珠兩種口味的即飲型氣泡珍珠奶茶。這款產(chǎn)品以產(chǎn)自臺灣的優(yōu)質(zhì)奶茶和木薯珍珠為原料制成，加入了碳酸氣，黑糖醇厚濃郁而芋頭甜而不膩，給消費(fèi)者不同的味覺享受。

INOTEA即飲型珍珠奶茶

圖片來源：bevent

Blendy素來以拿鐵產(chǎn)品聞名，本款新推出的紅茶拿鐵，以紅茶為基底，相較以往產(chǎn)品降低了50%的含糖量，以減少能量攝入，更能安心飲用。添加砂糖與奶粉為基底，只需使用少量水沖泡，即可成為一款醇香提神的拿鐵奶茶。

Blendy紅茶拿鐵

圖片來源：Hommi

可口可樂日本公司于今年推出一款煎焙奶茶，采用100％日本產(chǎn)的茶葉，焙茶的芳香帶著微微的澀味，與牛奶的柔和香甜完美結(jié)合。包裝采用了可加熱使用的塑料瓶，讓茶與奶的香氣經(jīng)加熱后更為融合誘人。

可口可樂煎焙茶

圖片來源：紅茶花伝

乳品中的強(qiáng)力黑馬

日本乳品巨頭明治公司推出了一款結(jié)合日本當(dāng)下大熱的珍珠奶茶元素制成的調(diào)配型酸乳。該產(chǎn)品將質(zhì)地濃厚的酸奶與圓潤的黑珍珠相結(jié)合，絲滑與Q彈的碰撞，再配合上濃厚的紅茶醬，層次分明，毫無甜膩感，讓人眼前一亮，根本停不下來。

明治珍珠奶茶酸奶

圖片來源：Google

森永乳業(yè)推出了一款阿薩姆奶茶風(fēng)味的冰淇淋杯。該產(chǎn)品將風(fēng)味濃郁的阿薩姆茶粉與粘稠口感的年糕相結(jié)合，甘甜絲滑的紅茶冰激凌配上嚼勁的年糕，口感獨(dú)特別具一格。

阿薩姆風(fēng)味年糕冰激凌

圖片來源：instagrammernews

OHAYO奶茶風(fēng)味牛奶布丁是一款以澤西島牛奶為原料制作的夏日限定牛奶布丁。將大量稀有的澤西牛奶混合來自印度Assam，Nilgiri和Dimbra的三種紅茶，再配上南亞地區(qū)的傳統(tǒng)香料，包括豆蔻，肉桂和丁香等，濃郁的乳香和優(yōu)雅的香料相互交織，制作成具有濃郁奶茶風(fēng)味的牛奶布丁。布丁的頂部還鋪有一層厚厚的奶油，層次豐富，柔滑細(xì)膩，濃香飽滿。

OHAYO奶茶風(fēng)味牛奶布丁

圖片來源：km2.tsite.jp

零食圈的改頭換面

家樂氏在國內(nèi)推出了一款黑糖臟臟茶味的谷物脆，濃郁香醇的黑糖奶茶風(fēng)味，搭配清香酥脆的大粒谷物，谷物的麥香與黑糖的濃郁碰撞出另類的風(fēng)情，成為早餐、下午茶、外出郊游的不二選擇。

黑糖臟臟茶味谷物脆

圖片來源：Tmall

Bubble fruit氣泡水果杯，靈感來源于中國臺灣的波霸奶茶，用甜美多汁的水果代替耐咀嚼的波霸，不含人造香料或和人造甜味劑，包括酸蘋果西瓜、梨莓石榴和桃草莓檸檬汁三種口味。輕輕一咬，嘴里就會爆發(fā)出一股水果的香甜，很受奶茶店或酸奶店歡迎。

氣泡水果杯

圖片來源：Youtube

Nobel珍珠奶茶硬質(zhì)夾心糖是一款高還原珍珠奶茶口味的硬質(zhì)糖果。外層糖果質(zhì)地較硬，具有濃厚奶茶風(fēng)味，內(nèi)層是木薯淀粉混合紅茶提取物制成的夾心軟糖，像珍珠的質(zhì)感，帶來如真實(shí)珍珠奶茶的味覺享受。一粒小小的夾心糖，就能解你對奶茶的相思之苦。

nobel珍珠牛奶硬質(zhì)夾心糖

圖片來源：keihin-park

三、跨圈破次元百搭奶茶，你怕了嗎？

隨著人們對食品健康越來越重視，“無糖飲食”掀起一波新潮流。然而，對于現(xiàn)在的年輕女性來講，甜蜜的奶茶早已不是一種飲料，而逐漸成為生活壓力下的精神慰藉。雖然嘴上說著“健康戒糖”，卻依然逃不過奶茶的甜蜜誘惑。

奶茶也逐漸成為生活中一種百搭元素——工作累了來一杯，玩樂放松來一杯，社交聚會也來一杯?！耙阅滩钑选鄙踔脸蔀榱四贻p人社交的新常態(tài)，小姐妹聚會沒有奶茶怎么可能？

圖片來源：Google

更重要的是，自帶社交屬性的奶茶，在年輕人中間早已變成了一件非常時尚的事情。喝到一款有趣的奶茶，會發(fā)條朋友圈和所有的朋友安利；在網(wǎng)站上找到一些小眾的奶茶店，去嘗試和體驗(yàn)也變成了一件非常浪漫的事情。

在“奶茶熱”的席卷下，奶茶也正在逐漸蔓延到各行各業(yè)，甚至啟發(fā)了美容和時尚產(chǎn)品，成為了年輕人情感需求的必備元素。

在馬來西亞，肯德基提供了限時的黑糖奶茶餡餅，臺灣的多米諾比薩則提供了限時的黑糖珍珠奶茶比薩。

圖片來源：Domino’s Pizza

在時尚美容圈，泰國的Mistine推出了具有奶茶香味的洗面奶和潤膚露，許多美甲店也設(shè)計(jì)了珍珠奶茶造型的美甲圖案。

圖片來源：Mothership

滑板和生活時尚品牌Vans推出了飲料運(yùn)動鞋系列，并且都以奶茶的風(fēng)味來取名。目前有三種顏色可供選擇：“奶油牛奶”，“濃香榛子”和“煙熏奶茶”。

圖片來源：Vans

另外，今年珍珠奶茶表情符號還被添加到最終的Emoji 13.0列表中……由此可見，在未來幾年的時間里，奶茶的火爆程度必將持續(xù)，無論哪個行業(yè)，都有可能受到奶茶的寵幸。

四、奶茶會成為下一個公認(rèn)的“上癮食品”嗎？

奶茶，作為當(dāng)代年輕人在壓力下生活的精神慰藉，不知不覺中成為了一種生活必需品。排兩三個小時的隊(duì)也不見得是種炫耀，大多只是一種對于口味和體驗(yàn)感的執(zhí)著。正如有些人調(diào)侃的——嗑的是奶茶，品的或是當(dāng)下人生。

然而，它的“上癮”屬性并非無道理可言。

首先，很多茶本身含有咖啡因。例如，奶茶原料中的紅茶中含有少量咖啡因，它作為一種中樞神經(jīng)興奮劑，不僅能提神還是治愈良器。所以它從產(chǎn)品本質(zhì)和源頭就具備了可以滿足人們不同精神和情緒的良方特質(zhì)。

其次，這是一種傳承自祖先基因的原始沖動。還在衣不遮體的原始時代，我們的祖先們就發(fā)現(xiàn)，體內(nèi)含有更高熱量的人可以更容易在惡劣的環(huán)境下生存下來，于是，它們逐漸偏愛具有更高熱量的食物。所以我們對于明知不那么健康的奶茶卻總是抑制不住想喝的沖動，或許是由基因決定？

總的來說，奶茶早已不是單純滿足口腹之欲的飲品而已，還是一種不可逆轉(zhuǎn)不可忽視的新型社交方式。從最初奶和茶的簡單搭配，到如今可以自主DIY、并且滲透到食品的每一個領(lǐng)域的多元飲品，奶茶的進(jìn)化始終伴隨著產(chǎn)品品質(zhì)和體驗(yàn)的不斷升級。

但無論如何，在快速更迭的奶茶賽道，只有細(xì)心洞察消費(fèi)者需求變化，不斷推陳出新讓奶茶“更健康”，才能跟上越來越注重身體健康的消費(fèi)者的步伐，成為“更好的奶茶”！讓我們期待奶茶“C位出道”的一天！

本期互動話題：這位壯士，你一周嗑幾杯奶茶？

*參考鏈接：奶茶是如何重新奪回階層優(yōu)越感的丨小巴侃經(jīng)濟(jì)，來源：吳曉波頻道